Pfirsich-Mandel-Tarte

Zutaten für Pfirsich-Mandel-Torte Rezept

Für Tortenteig

• 275 g Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 125 g Butter (kalt)
• 125 g Kristallzucker
• 2 Eier + 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Für Mandelcreme

• 250 g Butter (weich)
• 250 g Kristallzucker
• 250 g gemahlene Mandeln
• 50 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanille

Für pochierte Pfirsiche

• 6-7 mittelgroße Pfirsiche
• 1 lt Wasser
• 500 g Kristallzucker
• 3-4 Zweige frischer Rosmarin

Für Glasur

• 200 ml Beutel Sirup
• 2 Blatt Gelatine (Oder Aprikosenmarmeladesaft)

Wie man Pfirsich-Mandel-Torte macht

@foodiefoodbaker
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Seval Bayram

• Für den Tarteig Mehl, Salz und Mandelmehl in eine Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter in Streifen schneiden und zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen vermischen. Puderzucker und Eier dazugeben und mit einem Mixer verquirlen. Sammeln Sie den Teig mit den Händen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Den Teig aus dem Schrank nehmen, die Theke leicht bemehlen, 5 mm dick öffnen und in die gefettete Tortenform drücken. Glätten Sie die Kanten, indem Sie sie mit einem Messer schneiden. Legen Sie es wieder in den Kühlschrank.
• Für pochierte Pfirsiche Wasser, Zucker und Rosmarinzweige in den Topf geben und auf den Herd stellen. 5-10 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt und der Sirup transparent ist, die Hitze reduzieren und die Pfirsiche in den Topf geben.
• Sie können die Pfirsiche ganz legen oder halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Etwa 20 Minuten kochen und die Pfirsiche überprüfen. Pfirsiche sollten sowohl gekocht als auch fest genug sein, um nicht auseinanderzufallen.
• Dann die Pfirsiche aus dem Sirup nehmen und separat abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Haut sanft schälen, ohne sie zu beschädigen.
• Für Mandelcreme die Butter in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer aufschlagen und den Kristallzucker nach und nach hinzufügen. Mehl, Mandelmehl und Vanille hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung weiter und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 15 Minuten den Teig und die Mandelfüllung aus der Tarteform nehmen und im Kühlschrank ruhen lassen.
• Die Mandelfüllung auf dem Teig verteilen. Wenn es zu viel gegeben wird, kann es überlaufen. Backen Sie die Tarte für 25-30 Minuten im vorgeheizten 180-Grad-Ofen, bis sie golden wird. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
• Für die Glasur 200 ml pochierten Rosmarinsirup erhitzen. Kaltes Wasser in eine separate Schüssel geben und die Gelatineblätter weich werden lassen. Geben Sie die erweichten Gelatineblätter in den 200 ml Beutelsirup, den Sie erhitzt haben, und mischen Sie, bis sich die Gelatineblätter vollständig aufgelöst haben. Halten Sie es beiseite. Wer möchte, kann statt Gelatineglasur auch den Saft von Aprikosenmarmelade verwenden.
• Wenn die Tarte abgekühlt ist, Löcher in die Tarte stechen und mit 2-3 EL pochiertem Sirup befeuchten. Dekorieren Sie Ihre Tarte nach Belieben mit Pfirsichen und streichen Sie mit einem Pinsel die Gelatineglasur oder den Saft der Aprikosenmarmelade auf die Pfirsiche. Zum Schluss die Tarte mit frischen Rosmarinzweigen garnieren und servieren.

Klicken Sie für das Rezept für Mandel- und Pfirsichkuchen