Mexikanische Schüssel

Zutaten für das mexikanische Bowl-Rezept

• 120 g Mediterranes Grün
• 50 g schwarze Bohnen (gekocht)
• 50 g Süßkartoffeln
• 100 g rote Quinoa (gekocht)
• 40 g Rotkohl
• 50 g Guacamole-Sauce
• 2. 5 Esslöffel Olivenöl + Zitronensaft

Für die Guacamole-Sauce:

• 1 Avocado
• 1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebel
• 2-3 Tropfen Tabasco-Sauce
• 1/2 Esslöffel Limettensaft
• 1/2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Limettenschale
• Salz

Für Chipotle-Sauce:

(12 Portionen und maximal 4 Tage im Kühlschrank haltbar.)

• 250 g Cashewkerne (8 Stunden eingeweicht)
• 50 g frischer Capia-Pfeffer (entkernt und fein gehackt)
• 70 g Chipotles in Adobo-Chilisauce (im Handel erhältlich)
• 5 g Chipotle-Pulver
• 3/4 Glas Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• Saft von 1 Zitrone

Wie man eine mexikanische Schüssel macht

• Nach dem Schälen die Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
• Für die Guacamole-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Nachdem Sie das Gemüse mit Olivenöl, Zitrone, Guacamole-Sauce und Salz vermischt haben, verteilen Sie es auf dem Boden der Salatschüssel. Gekochte schwarze Bohnen und rote Quinoa darüber geben.
• Den Rotkohl mit Balsamico-Essig und Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen. Den weichen Kohl auf den Salatteller geben und die Süßkartoffeln hinzufügen. Zum Schluss die Chipotle-Sauce hinzufügen und servieren.