Gefüllte Kartoffeln mit Champignons

Zutaten für gefüllte Kartoffeln mit Pilzen

• Gefüllte Kartoffeln mit Pilzen
• 6 große Kartoffeln
• 4 Eier
• 10 Stück Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 grüner Pfeffer
• 1 rote Paprika
• 8 Scheiben Kalbsschinken
• 100 g Mozzarellakäse (gerieben)
• 1/2 Teeglas Olivenöl
• 4-5 Zweige Petersilie (fein gehackt)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wie man gefüllte Kartoffeln mit Pilzen macht?

• Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 45 Minuten backen.
• Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln und vorbereiten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel hinzufügen und anbraten.
• Dann die Paprika und Champignons der Reihe nach dazugeben und weiterbraten, bis das Gemüse weich und der Saft verdampft ist. Dann den fein gehackten Schinken, Salz und Gewürze dazugeben, mischen und vom Herd nehmen.
• Nachdem die Kartoffeln aus dem Ofen genommen wurden, die Oberseiten waagerecht einschneiden, das Innere mit einem Löffel aushöhlen und in eine Schüssel geben.
• Die Eier in einer Schüssel verquirlen, zu den abgetrennten Kartoffeln geben und vermischen. Den vorbereiteten Pilzmörser und die Petersilie dazugeben und gut vermischen.
• Den erhaltenen Mörser auf die Kartoffelschalen verteilen und in die Auflaufform geben. Mit geriebenem Mozzarella-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Minuten backen.
• Die Petersilie darüberstreuen und heiß servieren.