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Zutaten für Wolfsbarsch-Rezept
- 180 g Wolfsbarschfilet
- 10 ml Olivenöl
- 10 g Butter
- 100 g Blumenkohl (gebacken)50 g Butter
- 80 ml Sahne
- 30 g rote Kirschtomaten (geschält)
- 30 g gelbe Kirschtomaten (geschält)
- 100 g Brokkoli
- 5 ml Olivenöl
- 100 g geschnittene schwarze Oliven
- 50 g Butter
Wie man Wolfsbarsch macht
- Zur Vorbereitung des Wolfsbarschfilets; 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Beide Seiten des Wolfsbarschfilets versiegeln. Nehmen Sie eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform, träufeln Sie 10 ml Olivenöl darauf und backen Sie sie im vorgeheizten 180-Grad-Ofen 15 Minuten lang.
- Für Blumenkohlpüree; Den im Ofen gekochten Blumenkohl in eine Schüssel geben. Die warme Sahne und Butter dazugeben und gut zu einem Püree pürieren. Bis zum Servieren warm halten.
- Die schwarzen Oliven in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. In einem vorgeheizten 120-Grad-Ofen backen, bis sie vollständig trocken sind. Nach dem Abkühlen durch den Roboter führen und zu Pulver mahlen.
- 5 ml Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten dazugeben und einige Minuten anbraten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine leichte Farbe hat.
- Das Blumenkohlpüree zuerst auf einen Servierteller geben. Legen Sie die sautierten Kirschtomaten, Brokkoli bzw. den gekochten Fisch darauf. Mit gemahlenen schwarzen Oliven bestreuen und mit brauner Butter beträufeln und servieren.
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