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Zutaten für das Rezept für Lammrücken und schwarze Bohnenpaste
- 2 Stück Lammrücken (500 g Fett entfernt)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Für die Bohnenpaste:
- 250 g rote Bohnen (über Nacht eingeweicht)
- 1 Zimtstange
- 1 Zwiebel
- 1 Kaffeetasse Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Sternanis
Für den Rucolasalat:
- Ein halber Bund Rucola
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Salz
Wie man Lammrücken und schwarze Bohnenpaste herstellt
- Das Lamm von allen Seiten salzen und pfeffern. In eine leicht entkernte Schüssel geben. Mit zerdrücktem Knoblauch, frischem Thymian Blatt für Blatt und Rosmarin bestreuen. Mischen Sie es und lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Für die Bohnenpaste die Bohnen in den Topf geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um es 3-4 Zoll zu bedecken. Zimt und Sternanis zugeben. Die Bohnen weich kochen. Dann Zimtstange und Sternanis trennen und abseihen. Zur Küchenmaschine übertragen. 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Pürieren, bis ein Püree entsteht. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel dazugeben. Wenn die Zwiebeln weich sind, fügen Sie die zerdrückten Bohnen hinzu und mischen Sie. Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Braten Sie das Fleisch in einer gut erhitzten Grillpfanne. Mit Bohnenpüree und Rucolasalat mit fein geriebener Zitronenschale servieren.
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