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Zutaten für das Rezept für die Meeresfrüchteplatte
- 200 g Königskrabbe in Alaska
- 200 g Hummerschwanz
- 120 g Räucherlachs
- 120 g Garnelen
- 2 Gillardeau-Austern
- 60 g geriebener Sellerie
- 10 g Meerrettichcreme
- 20 g Mayonnaise
- 20 g Schnittlauch (fein gehackt)
- 20 g Schalotten (fein gehackt)
- 5 g Weißweinessig
- 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 ml Orangensaft
- 30 ml Zitronensaft
- 3 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 200 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 3 lt Wasser
Für Service; - Gebrochenes Eis
Wie man einen Meeresfrüchte-Teller herstellt
- Für Mignonette-Sauce; Schalotten, Weißweinessig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für Sellerie- und Meerrettichcreme (Remoulade); In einer Schüssel geriebenen Sellerie, Meerrettichcreme, Mayonnaise und fein gehackten Schnittlauch mischen, den Geschmack prüfen und servierfertig stellen.
- Zum Kochen von Meeresfrüchten; Orangensaft, Zitronensaft, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Zwiebeln und Knoblauch in einen tiefen Topf geben. 3 Liter Wasser dazugeben und aufkochen. Kochen Sie die Meeresfrüchte in diesem Wasser und lassen Sie das Wasser ab.
- Zum Schluss das Crushed Ice in eine große und tiefe Servierplatte geben. Legen Sie die gekochten Meeresfrüchte darauf. Servieren Sie mit ihren Saucen auf der Seite.
