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Zutaten für das Lammragout-Rezept mit Fenchel
- 500 g gewürfeltes Lammfleisch
- 20 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (orange Farbe)
- 1 Teeglas frische Erbsen
- 100 g frischer Fenchel
- 2 schwarze Paprika
- 10-12 Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Butter
- Salz
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel bunte Pfefferbällchen
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- Eine Prise Salz
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- Wasser (kontrolliert zuzugeben)
Für Tzatziki mit Portulak:
- 1 Bund Portulak
- 1 Glas passierter Joghurt
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 gerösteter Capia-Pfeffer
- Ein halber Bund frische Minze (gehackt)
Wie man Lamm mit Fenchel in einem Auflauf zubereitet
- Für den Teig Mehl, Salz und trockene Minze mischen und in die Knetschüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und kneten, bis ein harter Teig entsteht. Ein Stück Butter, geschälte Schalotten, Knoblauchzehen, in Apfelscheiben geschnittene Süßkartoffeln, Fenchel, Erbsen und grob gehacktes Lamm bzw. Tomaten ganz in kleine Aufläufe geben. Streuen Sie Salz darüber, streuen Sie kleine Rosmarinzweige und bunte Pfefferkugeln.
- Öffnen Sie den Teig, den Sie für die Oberseite des Auflaufs vorbereitet haben, in einer Größe, die den Mund Ihres Auflaufs bedeckt. Drücken Sie mit den Händen auf die Kanten, damit sie keine Luft bekommen. 1 Stunde bei 160 Grad im Ofen backen.
- Für Tzatziki mit Portulak an der Seite Portulak von den Röschen getrennt, Capia-Pfeffer in große Stücke geschnitten und gehacktes Grün auf den passierten Joghurt geben. Mischen und auf einen Servierteller geben. Zuletzt das Olivenöl darüber gießen. Zum Fleischgericht servieren.
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