gemischte Dinge
Zutaten für das Lammkeulen-Rezept
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Lammkeule (ohne Knochen)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Bund Petersilie
- 1 Glas Olivenöl
Für den Butter- und Knoblauchgeschmack:
- 2 Esslöffel Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Knoblauchzehen
Für die Gemüsebeilage:
- 4-5 Capia-Paprika
- 2 grüne Paprika
- 20 Schalotten
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
Wie man Lammkeulen macht
- Das Fleisch waschen und abtropfen lassen. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und auf einem hitzebeständigen Blech nebeneinander lückenlos anrichten. Lammkeule darauf legen. Streuen Sie dünn geschnittenen Knoblauch, dick geschnittene Karotten, Zweige frischen Rosmarin und Thymian über das Fleisch. Gießen Sie das Olivenöl über alle Zutaten. Legen Sie die Petersilie im Ganzen so, dass sie das Fleisch vollständig bedeckt. Decken Sie das Fleisch mit Folie oder dem Deckel der hitzebeständigen Schüssel ab. Im Ofen bei 140 Grad 3,5 Stunden backen.
- Zum Garnieren die Samen der Capia und der Paprika säubern, den Stiel nicht, sondern der Länge nach halbieren. Schalotten von der Schale reinigen. Fügen Sie Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Olivenöl hinzu und mischen Sie.
- Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Blech. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, das Fleisch von allen Seiten mit dem Knoblauch versiegeln. Salz und Pfeffer streuen. Nimm es vom Herd. Reinigen und entsorgen Sie die Petersilie in der Schale. Legen Sie das Fleisch in eine neue Auflaufform. Die Gemüsebeilagen mit der Brühe im Blech mischen und seitlich auf das Fleisch legen. Im Ofen bei 190 Grad 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
