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Zutaten für das Sauerteigknödel-Rezept
Für Fleischbällchen
- 300 g rohe Frikadellen
- 500 g Bagel (Feiner Bulgur)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Esslöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für Zulauf
- 150 g fettarmes Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 1 Teeglas gemahlene Walnüsse
- 1 Prise Haspir
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für gekochtes Fleisch
- 400 g Magerfleischwürfel
- Ein halbes Glas Kichererbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Ein halber Esslöffel Pfefferpaste
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel getrocknete Minze
- Saft von 1 Zitrone oder Sumachsirup
- 3 Esslöffel Öl oder Butter
Wie man kleine Fleischbällchen mit saurem Gießen macht
- Nehmen Sie das gewürfelte Fleisch in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Entfernen Sie den Schaum, wenn er zu kochen beginnt. Über Nacht eingeweichte Kichererbsen, gehackte Zwiebeln und Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze weitergaren. Fügen Sie das Tomatenmark und den Sumachsirup hinzu, der kurz vor dem Kochen steht.
- Zum Abtropfen kochen Sie das mittelfette Rinderhackfleisch in einer Pfanne, indem Sie eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, bis es sein Öl freisetzt. Fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter kochen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Nachdem es abgekühlt ist, fügen Sie zerkleinerte Walnüsse und Haspir hinzu und stellen Sie es zum Einfrieren in den Kühlschrank.
- Fleischbällchen, Simit (feiner Bulgur), fein gehackte Zwiebel, rote Paprikaflocken, schwarzen Pfeffer und ausreichend Salz in ein Blech geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und 15-20 Minuten kneten, bis es gummiartig wird. Von den fertigen Hackbällchen walnussgroße Stücke nehmen. Drücken Sie die Handfläche mit der Spitze des Zeigefingers ein.
- Ziehen Sie Stücke aus dem Hackfleisch, das Sie zum Einfrieren gelassen haben, und legen Sie sie hinein. Schließen Sie den Mund mit Hilfe Ihrer nassen Fingerspitzen und machen Sie ihn rund. Wenn das Hackfleisch fertig ist, rollen Sie die restlichen Frikadellen etwas größer als Kichererbsen. Legen Sie ohne zu warten alle Frikadellen in das Sieb über dem kochenden Wasser. Abdecken und 15 Minuten dämpfen.
- Fein gehackten Knoblauch und heiße Frikadellen zum gekochten heißen Fleisch geben, mischen und weitere 1-2 Minuten kochen. Fügen Sie erhitztes Öl und Minze, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und servieren Sie ohne zu warten.
