gemischte Dinge
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Für Gnocchi
1/2 kg Kartoffeln
125 g Mehl
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für Proseccosauce mit Estragon
250 ml Prosecco
110 g Butter
2 Eigelb
2 Zweige Estragon
1 Zweig Zitronengras
25 g Gorgonzola (oder Roquefort)
25 g Dijon-Senf
Kaffir (Thailand) Limettenblätter (oder Schale von 1 Limette)
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für eingelegte Blaubeeren
300 g Blaubeeren
2 Orangensaft + 1 Orangenschale
1 Stange Zimt
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Chili Flakes (Oder gemahlener Cayennepfeffer)
525 ml Bio-Apfelessig
1 Esslöffel brauner Zucker
Andere Materialien
600 g Lachs
3 Artischocken
1 Weinberg Efeu (Oder Spargel)
je 2 Cibes, Tangle, Radiccia, süßes Senfgras, frischer Knoblauch
1 Limette
100 ml Olivenöl
200 g Kastanienpilze
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Trüffelöl
Wie man gebackene Lachsgnocchi mit Artischocken und Efeu macht
- Für Gnocchi; Die Kartoffeln im Ofen bei 200 Grad backen und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mit einem Kartoffelstampfer auf der Theke zerdrücken. Machen Sie einen Teig, indem Sie Salz, Pfeffer, Ei und Mehl darauf verteilen. Den Teig in 8 gleiche Teile teilen, jeden Teil zu einem 1 fingerdicken Zylinder rollen und in 1 cm schneiden. Wenn die Gnocchi in Salzwasser an die Oberfläche steigen, auf ein Backblech legen und Olivenöl einfüllen, damit sie nicht kleben.
- Für Prosecco-Sauce; In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze mit Estragon, Zitronengras und Limettenblättern köcheln lassen, bis sie braun sind. Prosecco darauf geben und bei mittlerer Hitze warten, bis sich die Menge auf die Hälfte reduziert hat. Das Eigelb im Schneebesen verquirlen und etwas von der halbierten Butter-Prosecco-Mischung wie eine Schnur unter das Ei schlagen. Das Eigelb, dessen Temperatur angestiegen ist, wie eine Schnur zurück in den Soßentopf geben und mischen. Gorgonzola, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen, bis es eindickt. Die cremige Sauce durch ein Sieb passieren.
- Trüffelöl in die erhitzte Pfanne geben und die Pilze anbraten. Ahornsirup zu den braunen Champignons geben, einige Sekunden wenden und aus der Pfanne nehmen.
- Die Artischocken vertikal halbieren, so dass die äußeren Blätter und inneren Haare entfernt sind und die Stiele 6 cm lang sind. Mit Olivenöl einreiben und in einer erhitzten Pfanne bei starker Hitze anbraten.
- Gnocchi, Artischocken, Pilze, Efeu, ägäische Kräuter und Sauce in eine Auflaufform geben und vermischen. 2. Den in 5 cm geschnittenen Lachs darauflegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abdecken und bei 190 Grad 12 Minuten backen. Aufdecken und weitere 4 Minuten kochen und aus dem Ofen nehmen. Mit frischem Knoblauch, eingelegten Preiselbeeren und Limettenspalten servieren.
Eingelegte Blaubeere
Alle Zutaten bis auf die Blaubeeren zum Sieden bringen, in einem Glas über die Blaubeeren gießen und einkochen. Warte 3 bis 4 Wochen. Besonders zu Meeresfrüchten servieren.Klicken Sie für das praktische Lachs-Basilikum-Gnocchi-Rezept mit Senfsauce
