gemischte Dinge
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Zutaten für Bratenrezept
- 1 ganzes Roastbeef (Nuar)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für Marine:
- 1 Glas Milch
- 1,5 Tassen natives Olivenöl extra
- 4-5 Zweige frischer Rosmarin (Zweige getrennt)
- 4-5 Zweige frischer Thymian (Zweige getrennt)
- 4-5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (fein gehackt)
- Saft von 1 Zwiebel (mit Käsetuch gefiltert)
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Chilipaste
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Um das Fleisch zu versiegeln:
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die Granatapfelsauce:
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- 3 Gläser Brühe
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 große Granatapfelkerne
Für die Garnitur:
- 1 kg Karotten
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Ein halber Bund Petersilie
Wie man röstet
- Um das Fleisch zu marinieren, alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Hilfe eines scharfkantigen Messers aus dem gesamten Fleisch Löcher bohren, ohne das Fleisch zu zerbrechen, und die Saucenmasse hineinsickern lassen. Nachdem Sie das Saucenmaterial über das gesamte Fleisch verteilt haben, decken Sie es ab. Im Kühlschrank bis zu 3 Stunden marinieren.
- Nachdem Sie das Fleisch mariniert haben, binden Sie das Fleisch von allen Seiten mit Küchengarn fest, um ein Netz zu bilden. Dann alle Seiten mit einem Esslöffel Butter und Olivenöl in einer gut erhitzten Gusseisenpfanne versiegeln. Nachdem Sie das Fleisch versiegelt haben, legen Sie es auf das Backblech. 1 Stunde bei 170 Grad im Ofen backen.
- Für die Sauce die Butter schmelzen und das Mehl rösten. Fügen Sie nach und nach heiße Brühe hinzu und kochen Sie, bis eine dicke Saucenkonsistenz erreicht ist. Zum Schluss Salz, Granatapfelkerne und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
- Zum Garnieren die Karotten abkratzen und mit 1 TL Salz und 1 EL Essig in kochendes Wasser geben. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Grob gehackte Petersilie, abgeriebene Zitronenschale, Olivenöl dazugeben und vermischen.
- Wenn das Fleisch im Ofen gar ist, nehmen Sie es und lösen Sie die Fäden. Die Soße darüber gießen. Zurück in den heißen Ofen und 5 Minuten erhitzen. Aufschneiden und mit Garnitur servieren.
