ERBSEN PANNA COTTA

Wir wollten den Geschmack von Erbsen mit einer herzhaften Panna Cotta kombinieren.

• Etwa 1 Liter Wasser im Topf aufkochen, die Erbsen dazugeben.
• 10-15 Minuten kochen, bis die Erbsen ihren rohen Geschmack verlieren, ohne zu weich zu sein. Lassen Sie die Erbsen aus dem Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser und kühlen Sie sie, um ihre leuchtenden Farben zu erhalten. Die Erbsen abtropfen lassen, wenn sie abgekühlt sind.
• 2 Die Hälfte der Milch in eine kleine Schüssel geben. Gelatinepulver hinzufügen und mischen. Restliche Milch und Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Milch-Gelatine-Mischung dazugeben und verrühren, bis sie gut geschmolzen ist und vom Herd nehmen.
• 3 Mit den Erbsen, Salz, Pfeffer und Minzeblättern in einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Sie können 4 Portionen Panna Cotta in einzelnen Glasschüsseln servieren oder aus Silikonformen nehmen.
• Diese Masse in Förmchen aufteilen und im Kühlschrank mindestens 3-4 Stunden aushärten lassen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es aus der Form zu lösen, stellen Sie es 1-2 Stunden in den Gefrierschrank und nehmen Sie es aus der Form, wenn es gefroren ist. Dann empfehle ich das Auftauen und Servieren im Kühlschrank.

Serviceempfehlung
• Neben der Panna Cotta habe ich Karottenpüree und farbigen Rettich in einer Pfanne 1-2 Minuten in etwas Öl gegeben und mit ein paar gekochten Erbsen garniert.
• Für das Karottenpüree habe ich die gedünsteten Karotten mit Milch, Salz und Pfeffer weich gemacht und durch den Roboter geleitet.

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