EI BENEDIKT

Ei Benedict für alle, die ein anderes Eierrezept für Ihren Frühstückstisch ausprobieren möchten. . .

• Erhitzen Sie das Wasser in einem tiefen Topf ohne zu kochen und mischen Sie das Eigelb im Wasserbad.
• kochen übrigens. Um reines Öl zu erhalten; Nehmen Sie die Butter in einen kleinen Topf. Das Öl bei schwacher Hitze schmelzen, ohne es zu verbrennen und nicht zu stark aufschäumen zu lassen. Reinigen Sie den Milchschaum darauf mit Hilfe eines Löffels.
• Die geschmolzene Butter durch ein Sieb passieren und warm halten. Sorgfältig getrenntes Eigelb, Weißweinessig und kaltes Wasser in eine Glasschüssel geben. Mit einem Handrührgerät mischen
• und achten Sie darauf, das Eigelb immer in die gleiche Richtung zu mischen. Stellen Sie die Schüssel auf das etwa 50 Grad heiße Wasser und schlagen Sie hier weiter. Nach 2-3 Minuten, wenn das Eigelb cremig wird, die Schüssel auf die Küchentheke stellen.
• Halten Sie das geschlagene Eigelb kurz zum Aufwärmen und gießen Sie das erhaltene einfache Öl in das Eigelb, indem Sie es wie eine Schnur laufen lassen. Setzen Sie dazu den Mischvorgang ohne Unterbrechung fort. Wenn die Sauce vollständig cremig ist, fügen Sie nach Belieben fein gemahlenes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
• Essig und Salz in das leicht kochende Wasser geben, mit einem Löffel umrühren, um eine Strömung zu erzeugen und die Eier nacheinander darin aufschlagen. Nehmen Sie die Eier, die 4 Minuten gekocht wurden, mit Hilfe eines Siebs auf ein Papiertuch. Das Sauerteigbrot im Ofen rösten, leicht mit Butter bestreichen. Den Spinat in einer heißen Pfanne anbraten, die Schale einer halben Zitrone abreiben und mit Salz würzen.
• Zum Servieren gebratenes Sauerteigbrot, sautierten Spinat, pochiertes Ei und Sauce Hollandaise übereinander stapeln.

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