Aubergine mit Parmesan

Zutaten für Parmesan-Auberginen-Rezept

• 4 Auberginen
• 200 gr Parmesankäse
• 100 g Mozzarella-Käse
• 300 Panko/Semmelbrösel
• 2 Eier
• 50 g Milch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

• 3 Tomaten
• Knoblauch
• 30 gr Tomatenmark
• Basilikum

Wie macht man Auberginen mit Parmesan?

• Auberginen werden bunt geschält und in Runden geschnitten.
• Um die Bitterkeit der Auberginen zu entfernen, wird Salzwasser in einer Schüssel zubereitet und die Auberginenscheiben 15 Minuten in diesem Wasser gehalten.
• In der Zwischenzeit werden Mehl und Milch gemischt.
• Nachdem das Wasser der Auberginen gefiltert wurde, werden sie mit Hilfe von Papiertüchern getrocknet.
• Geschnittene Auberginen werden in Ei bzw. Panko getaucht und in einer Pfanne gebraten.
• Tomatensauce und Käse sind in zwei Schichten dazwischen angeordnet. Mit Mozzarella und geriebenem Parmesan überbacken.